一、商用洗碗机的作用 

1、节能 

大型洗碗机可进行转弯设计，对场地要求比较宽松。饭店洗碗机节省人工，大大降低劳动力，提高工作效率。洗碗机流水线洗碗机功率比较大，使用商用洗碗机时宜单独供电。洗碗机每次耗水量相比人工来说非常小，而消耗的电量综合计算也是比较低的。 

2、简单，操作方便 

洗碗机通常清洗烘干段的自动操作，只需要选择模式将被清洁，例如标准洗涤或漂洗或类似物，然后打开开关，中间就不需要人工再清洗加工。 

3、节省时间和精力 

随着社会的发展，人们生活水平的越来越高，在外消费的也多，大量的餐具需要清洗，人工清洗速度跟不上影响经营成本，使用洗碗机清洗加快清洗效率，节约人工清洗时间，有更多的精力去研发新菜品啦，洗碗机不仅能去污，还能杀菌餐具，在高温下清洗，餐具表面残留的污渍餐具，杀死所有的细菌，对人体健康非常有益。 

二、商用洗碗机怎么使用 

1、回收 ：将餐具从餐厅里回收放置在一起，待洗。 

2、除杂 ：将已收回的餐具中剩饭等粗大的残渣去除倒入 垃圾桶 内，若餐具内还有剩余的残渣，可先用清水冲洗将其去除。 

3、初洗 ：根据餐具的粘黏性程度，再把餐具用高压 花洒 冲洗或浸泡在水中，这样可防止餐具出现洗不净的情况。 

4、投放 ：将餐具的碗口朝下投放至输送带上，请勿将餐具的碗口朝上放、重叠放及挤压排放，这样可避免餐具在机器内清洗的过程中出现洗不净或损坏餐具的现象。 

5、洗净、消毒 ：通过输送系统将餐具输送到机器内，且机器内设有两道喷淋，第一道：通过上下两道喷淋管上下对冲，达到洗净的效果;第二道：高温消毒，在84℃以上热水清洗餐具余留表面的成份，通过高温清洗最终到达消毒的作用。 

6、收纳 ：在出口处将已洗净消毒好的餐具收纳归架。 

三、商用洗碗机的使用规范 

1、使用商用洗碗机时，必须接上地线 ，以确保安全。洗碗机并非完全代替人工劳动，因此洗涤的餐具中切不可夹带其他杂物，如鱼骨、剩菜、米饭等，不然的话，容易堵塞过滤网或妨碍喷嘴旋转，影响洗涤效果。 

2、为了更好地洗净餐具、消除水斑，应采用专用的商用洗碗机洗涤剂来清洗餐具，而不可用肥皂水或洗衣粉来代替。专用洗涤剂的特点是低泡沫、高碱性，因此不能直接用手工洗涤，以免灼伤皮肤。 

3、往机内放餐具时，餐具不应露出金属篮外。比较小的 杯子 、勺等器具要避免掉落和防止碰撞，以免破碎。必要时可使用更加细密的小篮子盛装这些小器具，这样会更安全些。 

4、要经常保持商用洗碗机内外的清洁卫生，使用完毕后最好用刷子刷去过滤器上的污垢和积物，以防堵塞，涤槽内每月应用一些除臭剂清除臭气1—2次。