国家衛生健康委員会と国家市場監督管理総局が共同でgb31654-2021「食品安全国家標准飲食サービス通用衛生規范」(以下、標准)を発表し、2022年2月22日に正式に全面実施される。この標准はケータリングの活働の中で食品の調達、貯蔵、加工、供給、配送と食事(飲み物)器具、食品容器及び工具の洗浄、消毒などの段階の場所、施設、設備、人員の食品安全の基本的な要求と管理の准則を規定した。この基准は、飲食サービス事業者と飲食店の飲食店に従事するさまざまな種類のサービス活働に集中する必要がある場合は、特定の種類のサービス活働の衛生規范を設定するには、この基准をベースにする必要があります。この基准は中国の飲食業の安全レベルを高め、消費者の飲食の安全を保障し、人民大衆の日増しに高まる飲食消費ニーズに適応するために重要な意義を持つ。

『標准』4.3規定は、食器の洗浄、消毒及び保存施設設備の容量と数量が需要を満たすことを要求している。

『標准』9.1.1食事の用具を使用した后に直ちに洗浄して消毒しなければならない(方法は付録Bを参照してください)。熱など物理的な方法で用具を消毒することを奨励する。9.1.4消毒食用具はGB14934規定に適合しなければならない。

付録B食器洗浄消毒ガイドは、食器の消毒方法を提案している。

蒸気煮沸消毒が可能で、蒸気または熱湯の中で10分以上保持すること。

赤外線の消毒のキャビネットを采用することができて、設備の使用の説明に符合するべきで、普通は10分以上消毒のキャビネットを開くべきです。

熱力の高温消毒食洗机を采用することができて、設備の使用の説明を満たすべきです。

化学消毒、例えば塩素系消毒剤、二酸化塩素消毒剤、消毒濃度と時間は制品の説明書に従います。

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