最近，一则疑似某幼儿园在小便池冲洗餐具的短视频在网上火热传播，该视频反映某九江幼儿园利用小便池清洗餐具的恶劣行径。该视频引起了社会的广泛关注，许多家长和公众对此深感不安和气愤。

6月8日九江市立即成立由市教育局和市场监督管理局组成的联合调查组。经调查核实，涉事幼儿园系柴桑区阳光幼儿园，视频反映情况属实。已责令该园停业整顿，对其负责人及涉事人员进行调查。下一步，联合调查组将依法依规严肃处理。

2022年餐饮具样品全年不合格率竟有18.76%

国家市场监管总局近期公布的《2022年全年及第四季度各类食品监督抽检结果汇总表》数据显示，餐饮具全年抽检了257017次，其中不合格的有48229次，全年样品不合格率为18.76%，其中第四季度的餐饮具样品不合格率高达21.16%。

餐饮具是用餐时直接接触入口食物的非可食性工具，是微生物、化学污染物的传递介质，其安全性直接关系食品安全。不合格餐饮具，可能导致使用者出现腹泻、腹痛等消化道不适的症状，甚至威胁生命安全。

餐饮具不合格的原因分析

1、清洗不到位，油渍、食物残渣残留，洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。

2、消毒效力不够，餐饮具灭菌不彻底，消毒液未达到规定浓度、餐饮具干热消毒未达到规定温度，或者是消毒时间不够。

3、餐具数量过多，消毒设备不能满足需要，消毒柜中的餐饮具太拥挤，中间部分餐具无法有效消毒。

4、水池混用，餐饮具清洗消毒水池与其他功能水池混用，造成交叉污染。

5、错误摆放，消毒时碗口、杯口、餐盘叠在一起面朝上，消毒后水会残留在餐具内，无法达到消毒效力。

6、未定期清洁维护洗消设备，造成设备对餐饮具的二次污染。

7、洗消产品不合格，使用不符合标准的洗涤剂、消毒剂，造成餐饮具的二次污染。

8、保洁措施未落实到位，造成餐饮具的二次污染，如未及时将已消毒的餐饮具放入密闭的保洁柜内。

餐饮具现场清洁消毒操作指南

那么如何正确清洗消毒餐饮具，参考了《食品安全法》，《餐饮服务食品安全操作规范》、GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》标准及中国烹饪协会《餐饮具现场清洁消毒操作指南》，总体概括为：三清，三消，重保洁，常自查四方面内容，具体建议如下：

第一步 餐饮具清洗三过程

1.刮渣

1）使用表面平滑的百洁布等清洁工具将食物残渣及油污刮除到厨余垃圾桶中；

2）禁止使用钢丝球等易脱落异物的工具用以清洁。

2.洗净

对应的水槽中放置适当比例的洗涤溶剂和水，宜使用不低于40℃左右的温热水，或按照洗涤溶剂说明书要求配置：

1）将餐饮具浸泡3分钟或更长时间，使残留物松动；

2）使用表面平滑的百洁布或其他不易脱落异物的工具进行刷洗清洁。

3.清洗

使用清水冲洗去除餐饮具表面洗涤溶液，宜配合使用手持花洒在冲洗池中进行。

第二步 餐饮具消毒三方法   

1.物理消毒法

1)煮沸消毒

煮锅保持沸腾状态，即保持100℃，餐饮具全部浸没煮沸10分钟或以上。

2)红外线消毒柜消毒

红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟或以上。

2.化学消毒法

含氯消毒剂消毒

1)消毒液有效氯浓度250mg/L或根据化学品说明书配置适宜的消毒浓度；

2)使用温水配置消毒液；

3)消毒剂应在水中充分溶解并搅匀；

4)宜在配置消毒液容器内侧,如水池或水桶等，标记容积刻度线以简化消毒液配置流程，确保其浓度正确

5)宜采用测氯试纸验证有效氯浓度；

6)每四小时更换消毒液，原配置的消毒液统一收集后倾倒入排水管道；

7)餐饮具全部浸没在消毒液5分钟以上；

8)使用净水冲洗餐饮具表面残余消毒液。

3.洗碗机消毒

采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

1)确认洗碗机配套的洗涤剂（清洁剂、催干剂）符合产品相关标准；

2)确认洗涤剂在保质期限内，并按规定的温度湿度等条件贮存；

3)洗涤剂应通过可自动分配装置直接按比例分配进入洗碗机；

4)根据水的硬度不同酌情定期清理水垢；

5)按照洗碗机的设备说明书进行日常规范操作，可避免洗碗机内部的油污，食物残渣与餐饮具的交叉污染问题。

第三步 餐饮具保洁五要素

1、存放清洗消毒后的餐饮具前禁止使用抹布、餐巾纸等再次擦拭清洁；

2、餐饮具宜按照尺寸大小不同定位分类存放；

3、保洁柜在非取用餐饮具期间处于封闭状态；

4、餐饮具保洁柜随手清洁，内部每天擦拭消毒；

5、餐饮具如临时放置备餐区待用时，需保持存放区域洁净无污染且不与其他物品接触。餐饮具宜倒扣放置并在上方遮盖干净的纱布等方式以防异物掉入。

第四步 加强管理，自检自查

餐饮企业应加强从业人员健康管理等食品安全培训考核，加强诚信守法经营和职业道德教育。企业应主动落实主体责任，定期自查。依据发现问题，顺畅交流，夯实培训，采取措施，落实验收，信息公示的顺序进行过程控制。餐饮企业加强餐饮具现场洗消环节管控，通过自检自查，可以有效发现并修正餐饮具现场洗消过程中可能产生的交叉污染风险，提升企业科学监管和防控能力。