最近、「天津の某給食会社はトイレのような衛生状態だ」という動画がネット上に流れ、大きな注目を集めている。天津市市場監督管理委員会の公式微博によると、西青区にある給食会社の加工過程に汚れや食器洗浄の不備などの問題があったとのネットユーザーの報告があり、その結果、この栄養食配送センターの経営者個人に100万元の罰金を科し、食品業への従事を禁止した。

事件の発生は、この企業の管理が十分でなく、飲食サービスの操作規範に厳格に基づいて生産と経営の過程の制御を実施しなかったために起こった。今回の事件の調査と処置は迅速で果断で、法律に基づいて厳粛に責任を追及することは、人民至上、生命至上、健康至上で、食品の安全に対してゼロ容認の決意を体現している

自動化された業務用食洗機などの設備を配置することが業界の合意に

伝統的な給食企業は労働力集約型で、中国調理協会の「2020年度中国団食100強経営状況及び2021団食発展傾向分析報告」によると、団食従業員の1人当たりの労働効率は12.6万元に過ぎない。学生給食は夏休みや冬休みの給食停止の影響で、従業員の1人当たりの労働効率はさらに低い。賃金や待遇が低い、労働環境が相対的に悪い、出勤時間が早い、仕事が乾燥しているなどの理由で、業界全体が求人難、人員の離脱率が高い(特に夏休み)、教育の強度が高いなど、多くの難題に直面している。

ある給食会社の社長が言うように、「設備の管理はしても人の管理はしたくない。業務用の食洗機などは24時間稼動できるが、人間は休息が必要なだけでなく、欲情もあり、時には頭が痛い」と話した。端的に言えば、設備が人手に取って代わることは必然であり、人手を大幅に減らすことができ、人件費を節約すると同時にリスクを減らし、生産性を高めることができる。配膳室用を例にとると、大半の企業で配膳・洗浄用が最も多く、配膳センター全体の約3分の2を占めているが、配膳・洗浄に自動洗浄設備を導入すれば、半分以上の削減につながる。業界の発展から見て、自働化設備を配置して、制品の動線を合理的に設計して、作業の流れと標准を規范化するのは大勢の赴くところです。

スマート化セントラルキッチン洗浄ソリューション高効率&清潔

「中国では洗浄設備が発展しており、食洗機を例にとると、2019年の中国の食洗機の浸透率はわずか0.6%だった。我が国の洗浄設備の発展の余地は極めて広い」と述べた。業務用洗浄業界専門家の林影萍氏は次のように説明する。業務用食洗机などの洗浄設備を含め、高標准で効率的な洗浄効果を保証し、開発した洗浄ソリューションを最大化することで、厨房/配膳工場の効率と効能を高め、配膳企業の新たな標准となっている。

昭和(厦門)自働化洗浄設備有限公司は国家ハイテク企業として、自働化、知能化洗浄設備と各応用シーンにおける商用洗浄ソリューションを研究開発、生産しており、既に70件余りの国家特許を取得している。昭和洗浄カスタマイズ設計食器回収システム、スマートスラグ除去システム、残飯処理システム、全自動食器収集システム、スマート洗浄システム、スマート乾燥システムなど、大型給食センターにカスタマイズしたスマート洗浄ソリューションを提供している。